Morcipán de Cáñamo: Una Pizzería de Quilmes Saca Sánguches Cañameros, ¿Pegan?
Morcilla, roquefort, provoleta y pan. Ya de por sí, con esos ingredientes, con semejante mezcolanza, la propuesta deviene en un morcipán, digamos, arriesgado, atípico, controversial. Pero si ahora le sumamos el dato de que el pan –ese pan- está hecho con harina de cáñamo, el resultado es mucho -¡muchísimo!- más singular.
En Canapa, la pizzería de Quilmes conocida por ser la primera en ofrecer comercialmente pizza hecha con harina de cáñamo, siguen dándole vueltas al recetario nacional y popular. En esta oportunidad le tocó al famoso morcipán. Y el resultado es…
“Bien nuestro”, asegura Jorge Ferri, una de las cabezas del proyecto. “Fue el Enzo Fernández de la carta. Lo metimos sin haberlo probado antes”, continúa, en referencia al joven volante de la Selección Argentina que debutó con la celeste y blanca directamente en el Mundial de Qatar. A lo grande.
Un nuevo capítulo en la gastronomía nacional
Con un sabor más complejo (claro, imaginen la grasa de los quesos en contacto con la morcilla y el pan), el morcipán hecho con harina de cáñamo viene a sacudir hasta a los más gourmandises.
“Hay una necesidad de probar cosas distintas”, identifica Ferri.
Vamos a poner un poco de contexto: en noviembre de 2023, el Código Alimentario Argentino (CAA), a través de la Resolución Conjunta 31/2023, aprobó el uso de cáñamo. El cáñamo no pega y el comestible es legal en la República Argentina.
“Nos dimos cuenta que no existe la ‘cara de cañamero’”, reconoce Ferri. “Incluso, puede que muchos de los que coman la pizza o el morcipán jamás se hayan fumado uno”, sigue.
Morcipán con cáñamo y la reinvención de los clásicos
Con la avanzada global de la cocina italiana y francesa, Canapa rescata uno de los grandes valores de la gastronomía criolla y tributa a los bodegones tradicionales. “Pensamos mucho en cómo se presenta el producto. No dejamos de cuidar el detalle”, suma Damián Novais, otro de los socios.
¿“Choripán” dijo? Sí, hay morcipán, choripán y la última creación, estirando hasta el límite de la innovación, una fugazza (con harina de cáñamo) y… ¡salchicha parrillera!
“Con el morcipán buscamos evocar ese momento antes de la parrilla. Nos lleva a los amigos, a algo muy nuevo. Con Canapa, ese domingo se convierte en cualquier día de la semana”, completa Novais.
Por caso, el choripán hecho con pan de harina de cáñamo lleva cebolla y provoleta. La cerveza fría le queda muy bien. “Es que el sánguche te pide birra”, tira Ferri.
La revolución cañamera: precios y pistas
A la sazón, desde Canapa divisan un futuro inmediato en el que incorporarán pastas con harina de cáñamo. “Pero no en el local”, escupen al unísono junto a Melina Ferri, la otra pata del proyecto. ¿Y dónde? Bueno, eso se verá…
Mientras tanto, alguien le da un mordisco al morcipán: “Está buenísimo, es un sabor único”, se pliega David el Saxofonista, amicus curiae de El Planteo, quien justo andaba por el sur del conurbano bonaerense.
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“El morcipán se está vendiendo sin agitarlo. Los que vuelven, insisten con la opción con harina de cáñamo. También vendemos con pan de harina de trigo, pero la tendencia reafirma que el producto está bueno. Si esto no pasara, lo nuestro quedaría sólo como una expresión de deseo. Pero, hoy por hoy, es lo que más vendemos”, corona Ferri.
El dato: tanto el morcipán como el choripán cuestan $7500 pesos argentinos (unos u$s 7 dólares, aproximadamente). Menos que un combo de fast food, lo mismo que un chori cualunque y anodino.
Canapa lleva poco más de un mes en el mercado y anda, de a poco, a su compás, configurando una tendencia que puede explotar: la de locales gastronómicos con opción de harina de cáñamo.
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