Jeff The 420 Chef: Comestibles de Marihuana que No Saben a Porro

La legalización del cannabis en Estados Unidos desembocó en la creación de todo tipo de trabajos extraños y poco convencionales, como armarle los porros a Snoop Dogg por USD$100 mil al año. Entre estas personas con trabajos raros, hay una que definitivamente se merece un artículo propio: Jeff The 420 Chef.

Jeff es un cocinero y pastelero que suele ser llamado el “Julia Child del porro”. Se especializa en preparar platos con cannabis. Lo que lo diferencia de otrxs cannachefs, sin embargo, es su método que le permite crear mantecas y aceites de cannabis “de poco sabor” o “sin sabor”. Esto significa que, a diferencia de la mayoría de los comestibles de marihuana, los de Jeff The 420 Chef no saben a porro o a “planta”.

Además, Jeff es un escritor publicado en varias plataformas mediáticas masivas. Escribió también el libro “The 420 Gourmet: The Elevated Art of Cannabis Cuisine“.

Intrigadxs por este hombre y su trabajo, decidimos preguntarle sobre el mismo y lo que significa para el mundo del cannabis medicinal.

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El gourmet de la ganja

¿Por qué son tan populares tus mantecas y aceites de cannabis?

Jeff: “Al quitarle el gusto herbáceo del cannabis a la manteca y al aceite, no contaminará el sabor de la receta. Entonces, la receta tendrá el sabor que se supone que tiene que tener y seguirá estando medicada”.

Cuéntanos de tus otros emprendimientos.

Jeff: “Otra cosa que inventé es la calculadora de THC para comestibles. Ahora, la gente puede calcular la dosis de sus comestibles por porción. Eso es si siguen mi receta de poco sabor para manteca o aceite.

Además, me estoy preparando para lanzar el Cannabis Cooking Channel, que básicamente incluirá todo lo que tenga que ver con cocinar con cannabis. Desde libros a recetas de cocina hasta aprender sobre otrxs chefs de cannabis. Será un recurso más para cocinar con cannabis”.

Puede que la gente se pregunte cuáles son los beneficios de comer cannabis. ¿Por qué alguien querría comerlo?

Jeff: “Mucha gente se medica con cannabis para tratar alguna de las 144 afecciones distintas (para las cuales se lo indica). De ansiedad a manejo del dolor o migrañas hasta pérdida del apetito por quimioterapia o artritis.

Los comestibles son una gran manera de medicarse si no se quiere fumar. Entonces puedes meter la medicina en tu cuerpo a través de comestibles. Ésta es la manera más eficaz de meterlo en tu sistema. Pero realmente no se puede introducir la cantidad suficiente de cannabinoides en tu sistema para, por ejemplo, reducir un tumor o matar una célula cancerígena.

Lo que se sí puedes hacer con los comestibles es ayudar a aumentar el apetito, o lo opuesto. Algunxs quizás quieran medicarse para perder peso. Hay algunas cepas de cannabis que contienen un cannabinoide llamado THCV, que es un supresor del apetito.

Si sabes estas cosas y las distintas sutilezas de las diferentes cepas de cannabis, puedes utilizarlo para medicarte para todo un abanico de afecciones. Un amigo mío que se ha estado medicando con cepas de THCV ya perdió casi 20 kilos, sólo de comer ensalada condimentada con THCV. Eso hace que no quiera comer mucho durante el día.

Cada cepa individual tiene su propia magia y perfil de cannabinoides. Si aprendes a entender eso, entonces puedes aprender a medicarte para muchas condiciones diferentes”.

Esto nos vuelve a llevar a la calculadora. ¿Podrías explicarnos un poco cómo funciona? ¿Cuál es la idea detrás de ella? ¿Por qué lxs pacientes querrían atravesar un “proceso elaborado de cálculo de niveles de THC y CBD”?

Jeff: “Calcular los niveles de CBD no es tan importante como calcular los niveles de THC, cuando se trata de los comestibles. Esto es porque nunca se puede consumir demasiado CBD. Entonces, si le estás poniendo CBD a la comida, vas a querer saber cuán potente es. Puedes averiguarlo con la calculadora.

Sin embargo, el uso más importante de la calculadora es para no pasarte, sobremedicarte o tener una mala experiencia con THC. Lo que hace la calculadora es tomar en cuenta todos los factores perdidos en el camino. Desde cuando compraste tu cannabis al momento en que fue limpiado, curado, secado e imbuido en manteca o aceite.

Para la mayoría de la gente, 10 mg de cannabis es suficiente para que se sientan como si hubieran tomado una copa y media de vino con el estómago vacío. Entonces, la calculadora te ayuda a ajustar el proceso de medicación, para que sepas exactamente qué te hace sentir bien”.

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Asuntos legales

Brindas preparaciones de comidas para pacientes medicinales de marihuana en 31 estados. ¿Cómo lidias con los asuntos legales, como conseguir cannabis? ¿La gente que te recibe en sus casas te lo provee?

Jeff: “Sí, eso es exactamente lo que sucede. Me tienen que proveer del cannabis primero.

Cuando me lo dan, entonces sólo me pagan por el servicio de convertirlo en manteca o aceite y luego cocinar con él.

Me encanta hacer esto porque les enseño cómo hacerlo por su cuenta. Voy una vez y les muestro cómo se hace. Cuando aprenden cómo, pueden hacerlo solxs, y pueden entender  cuán bien sabe la comida, cómo se siente cuando está medicada (…) Me encanta estar ahí si puedo acompañarlxs en el proceso, acompañarlxs en cómo se van a sentir, y enseñarles cómo buscar la cepa adecuada que lxs va a ayudar y cómo utilizarla apropiadamente”.

¿Estás autorizado legalmente para manipular cannabis?

Jeff: “Legalmente, mientras la persona tenga una recomendación médica en un estado medicinal o tengan cannabis en un estado donde es legal el uso recreativo, puedo enseñarles a usarlo. Puedo enseñarles a hacer la manteca, el aceite y cómo cocinar con él. Luego, ellxs continúan. Así que lo que hago es enseñarle a la gente qué hacer.

La mayor parte del tiempo soy yo guiándolxs en el proceso, y ellxs cocinando el aceite y la manteca. Luego les muestro cómo usar la manteca y el aceite la primera vez en algo que cocinemos. Así que para mí es algo puramente educacional”.

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Expandiendo el negocio

¿Tienes algún plan de empezar a vender manteca y aceite de cannabis?

Jeff: “Estoy hablando con potenciales licenciatarixs y trabajando con una compañía de aceite. Estoy intentando desarrollar algo que sea único, bajo la marca de Jeff the 420 Chef, con aceites y mantecas. Pero esto sólo podrá ser en estados medicinales que lo permitan, y en los estados recreativos.

Será una licencia, así que básicamente es un proceso licenciado. Pero podrán vender mantecas y aceites de Jeff the 420 Chef para hacer comestibles de marihuana, cuando encuentre unx licenciatarix.

Planeo tenerlo listo para fin de año. Estamos pensando tener listas las líneas de producción y productos autorizados y de marca para enero del 2018.

Foto cortesía de Jeff The 420 Chef.

Vía Benzinga, traducido por El Planteo.