Comer Cáñamo, Una Serie: De la Mesa a la Panza (Episodio II)
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Los alimentos a base de cáñamo son cada vez más populares, pero, ¿cómo cocinar y consumir alimentos a base de cáñamo? Y más importante aún, ¿por qué deberíamos comer más cáñamo? ¿Cuáles son los beneficios de la planta del momento para la nutrición de las personas?
Esta serie de dos episodios recorre el camino del cáñamo “Desde el campo a la mesa” (Episodio I) y “De la mesa a la panza” (Episodio II)
Buen provecho.
¿Por qué comer alimentos a base de cáñamo?
La licenciada en nutrición Florencia Cabral explicó a El Planteo que el perfil nutricional del cáñamo es muy completo: las semillas o grano son ricas en lípidos, incluyendo ácidos grasos esenciales, con una proporción bien equilibrada.
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Además, contienen un 20% de proteínas que son fáciles de digerir y poseen todos los aminoácidos esenciales, lo cual es fundamental para la formación de proteínas en el organismo.
El cáñamo también aporta una variedad de vitaminas y minerales, incluyendo fósforo, hierro y magnesio.
Un aliado contra la obesidad y la desnutrición
Además, el cáñamo contiene proteínas, que son esenciales para personas desnutridas, y responde a una problemática actual. ¿Cuál? La coexistencia de obesidad y desnutrición.
“Es decir, hay personas obesas que están desnutridas debido a una alimentación basada en alimentos altamente procesados y productos de paquete”, dijo Cabral.
Los ácidos grasos poliinsaturados presentes en el cáñamo ofrecen una fuente adicional de energía, que se debe complementar con frutas y verduras.
Cáñamo para adultos mayores
El cáñamo puede ser beneficioso, especialmente para los adultos mayores que puedan tener problemas de apetito o dificultades para masticar, ya que se presenta en diversas formas. Por ejemplo, harina, aceite y proteína en polvo.
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Y, además, tiene propiedades antiinflamatorias debido a los ácidos grasos esenciales. “Estos ácidos grasos poliinsaturados son beneficiosos para disminuir los triglicéridos, el colesterol y mejorar la salud cardiovascular”, explicó Cabral.
Personas gestantes
Cabral destaca la importancia del aceite de cáñamo, rico en omega-3, especialmente para personas gestantes, ya que es fundamental para el desarrollo del tubo neural, el cerebro y el sistema ocular del feto.
A la vez, el consumo de omega-3 puede ayudar a prevenir la preeclampsia, una condición que se caracteriza por el aumento de la presión arterial en personas gestantes.
Entrenamiento
Por último, el cáñamo puede ser beneficioso para aquellos que buscan mejorar su rendimiento físico. Mejora el rendimiento muscular, la recuperación y la resistencia.
El cáñamo es útil para quienes quieran ganar masa muscular o mejorar la recuperación muscular, ya que es una gran fuente de proteínas con los nueve aminoácidos esenciales, colabora con una buena digestibilidad y tiene alta disponibilidad de nutrientes.
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“La proteína del cáñamo es de buena calidad y su disponibilidad es comparable a la del huevo. Es importante combinar distintos alimentos para maximizar la absorción de proteínas y nutrientes”, dice Cabral.
Evacuación
El cáñamo tiene hidratos de carbono, fibra, que mejora la absorción de nutrientes y asiste al sistema digestivo, la microbiota intestinal y permite evacuar sin complicaciones.
Asimismo, la microbiota es fundamental para el funcionamiento del sistema inmunológico, que nos protege de bacterias, virus y enfermedades.
¿Se puede ser alérgico al cáñamo?
“El cáñamo es un alimento naturalmente libre de gluten y alérgenos, por lo que no suele causar alergias en las personas. Es importante considerar posibles contaminaciones cruzadas si se elaboran productos de cáñamo en la misma fábrica que maneja trigo”, elaboró Cabral.
Y destacó que, si bien el cáñamo no tiene efecto psicoactivo, al principio se debe consumir con moderación, debido a su alto contenido de fibra.
¿Cómo comer cáñamo?
Germán Pereira, co-fundador de la Asociación Civil Proyecto Cáñamo, presentó en julio en el Museo del Hambre, junto a Roxana Ojeda, el Recetario Cañamero, un libro pensado para educar sobre los beneficios del cáñamo y las formas de incorporarlo a la dieta.
Pan, postres, pizzas y más
Una de las formas más accesibles de consumir cáñamo es en la forma de harina (para más información, ver el Episodio I de esta saga).
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La harina de cáñamo no es elástica por sí sola, por lo que se mezcla con otras harinas en proporciones de 5% a 25% para lograr la textura adecuada.
Se puede usar como espesante en sopas, panes, pizzas, postres y en recetas de pastelería gluten-free o veganas.
¿Dónde comprar harina de cáñamo? Actualmente, la materia prima se importa desde Chile, donde se ha observado un avance significativo en el comercio de cáñamo.
“Para pastas se puede usar para pizzas, para panes, para postres, una torta de cumpleaños hasta un lemon pie, gluten-free, y vegano”, suma Roxana
Germán y Roxana explicaron que el cáñamo tiene buena reputación entre el público que busca una vida más saludable, y aún es considerado “premium”.
¿Y el sabor? “Es rico, es muy rico, tiene un sabor tostado. La semilla de cáñamo tiene un núcleo tierno y la harina un sabor distintivo”, cuenta Roxana.
Cáñamo argentino en las góndolas
La pronta reglamentación de la Ley 27.669, sancionada en abril de 2022, abrirá la puerta a la comercialización de aceites y harina de cáñamo.
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Germán y Roxana consideran que la regulación del cáñamo en Argentina debería incentivar la producción local y familiar, promoviendo la complementariedad con otras industrias existentes.
“El cáñamo podría ser una alternativa complementaria para pequeños productores y cooperativas, que podrían incluirlo como parte de su ciclo de producción. En la zona de Cuyo, por ejemplo, donde se dedican a la oliva, ahí el cáñamo se complementa con las aceiteras. Ahí ya tenés un circuito productivo, una pequeña nueva industria, y un círculo económico virtuoso”, cerró Germán.
Fotos vía Recetas Cañameras
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