Descarboxilación

Cannabis

Recetas Para Cocinar con Marihuana, Paso I: la Descarboxilación del Cannabis

Recetas Para Cocinar con Marihuana, Paso I: la Descarboxilación del Cannabis

✍ 5 julio, 2020 - 13:19

Importante: La descarboxilación es sólo para hierbas raras específicas y flores exóticas. NO intentes con hierbas o frutas culinarias comunes, ya que eliminará su humedad y sabor.

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Importante: Tu horno puede no ser un aparato de precisión; esto es normal. La mayoría de los hornos funcionan en base a una aproximación, promedio o rango de valores para cualquier temperatura dada. Por lo tanto, calibrar tu horno es esencial para la descarburación y horneado precisos. NO omitas este paso vital, o tu muestra podría ser destruida. Después de completar la calibración, continúa con la Fase 2.

Ingredientes

  • Las hierbas que planeas utilizar (en este caso, marihuana)
  • Una DecarBox o, en su defecto, una bolsa o bandeja para hornear con borde. Asegúrate de que la bandeja sea del tamaño correcto para que no haya un espacio vacío en la bandeja.

Fase 1: Calibra tu horno

  1. Coloca un termómetro dentro del horno y cierra la puerta.
  2. Precalienta el horno a la temperatura de descarburación deseada. En la Guía de Descarboxilación de la marihuana a continuación, la gran mayoría de lxs consumidores querrán usar la primera temperatura (la más baja) de la lista.
  3. Una vez que el horno indique que ha terminado de precalentarse, toma un registro de la temperatura. Esto te dirá si el horno realmente alcanzó la temperatura deseada que habías establecido.
  4. Si la lectura de temperatura real en el termómetro difiere de la configuración del horno, aumenta o baja la configuración en esa cantidad para compensar cuando descarboxiles. Por ejemplo, si tu configuración es de 121°C (250°F) pero el termómetro lee 132°C (270°F), entonces su horno calienta de más. Tendrías que compensar bajando 12°C (20°F), a 110°C (230°F).

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Fase 2: Descarboxilación

  1. Precalienta el horno a 120°C (250°F). Espera hasta que el horno esté completamente precalentado antes de continuar. NO excedas la temperatura recomendada.
  2. Divide con las manos las flores y los brotes en pedazos más pequeños.
  3. Colócalas dentro de la cubierta de hornear DecarBox o bandeja de horno y presiona firmemente la tapa hacia abajo por todos los lados para sellar.
  4. Hornea 30 minutos en la rejilla del horno central. NO excedas la duración recomendada. (Si no tienes una DecarBox, hornea la marihuana durante 30 a 40 minutos, revolviendo cada 10 minutos para que tueste de manera uniforme. Cuandola marihuana tenga un color más oscuro (marrón claro a medio) y se haya secado, retira la bolsa o la bandeja para hornear y deja que la marihuana se enfríe. Debe ser bastante desmenuzable.)
  5. Cuando se acabe el tiempo, retira la DecarBox del horno. Deja enfriar por completo o enfría en el congelador de 10 a 15 minutos. Se cree que este paso ayuda a preservar ciertos fitonutrientes beneficiosos.

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¿Qué hacer primero?

Nota del chef

Si bien 250°F/121°C es la temperatura óptima para activar el THC, las temperaturas ligeramente más altas (junto con tiempos de cocción más largos) son efectivos para activar otros cannabinoides beneficiosos como el CBD y CBN, si eliges resaltarlos. Ten en cuenta que si bien las temperaturas/tiempos más altos ayudan a activar el CBD y luego el CBN, cada temperatura/tiempo más alto también puede disminuir el efecto de un cannabinoide activado previamente.

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Minutos de temperatura objetivo

THC: 250°F/121°C; 30-45 minutos
CBD: 280°F/140°C; 60-90 minutos
CBN: 320°F/160°C; 90-120 minutos

Vía MagicalButter, traducido por El Planteo.

El Planteo

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