Pioneros: Una Pizzería de Quilmes Ofrece Pizza Hecha con Harina de Cáñamo, ¿Pega? ¿Qué Gusto Tiene?

“¿Pega?”, pregunta un cliente, cualquier cliente, entre el desconcierto y la complicidad. “No”, responde Jorge Ferri, dueño de la pizzería Canapa. Por caso, su pizza es la primera hecha con harina de cáñamo en el país y, con ese palmarés, por ser punta de lanza, le toca un período de docencia entre su público: explicar por qué esa pizza de cáñamo no, no pega y sí, sí tiene un montón de propiedades beneficiosas. Y que es igual de rica que la de harina de trigo.

O distinta.

La historia de Canapa se remonta al 2020 cuando, en plena pandemia, Ferri despuntaba el vicio de la música junto a un amigo. Aquella era la única actividad que le permitía salir del horror cotidiano del virus. Con ese amigo, Mariano Percivale, responsable de Chanvre, un proyecto de anteojos de cáñamo, empezaron a manijearse entre la batería, los teclados y las menciones epistolares a las plantas.

Como un rayo, una idea surcó la cabeza de Ferri y enseguida le empezó a quemar: “Tengo que hacer algo con cáñamo, tengo que probar hacer una pizza hecha con harina de cáñamo”. Tengo, tengo: tuvo que.

• Síguenos en redes sociales para más contenido exclusivo:
  Instagram // Facebook // Twitter // TikTok

En sintonía con la Ley 27.669, que regula el desarrollo de la industria del cannabis medicinal y del cáñamo industrial, Ferri advertía que se avecinaba un horizonte de oportunidades y, también, que el ecosistema 420 se enfrentaría a un océano de desinformación y prejuicios. “Tengo que hacer algo”. Tengo, tengo, tengo: el deseo se convirtió casi en una obligación.

Tenía que hacer algo y lo hizo.

Nuevos horizontes en la alimentación

Para empezar a ablandar la discusión, encaró su proyecto poniendo como protagonista a un producto extremadamente popular y casi sin fisuras: la pizza. Al toque, el marco normativo le dio un nuevo aval, ya que en noviembre de 2023 el Código Alimentario Argentino (CAA), a través de la Resolución Conjunta 31/2023, aprobó el uso del cáñamo.

“Empecé a fantasear con la llegada masiva del cáñamo en distintos alimentos. Empecé a explicarle a todo el mundo que una cucharada de cáñamo se convertirá en un suplemento dietario cotidiano”, le dice Ferri a El Planteo mientras ofrece un sánguche de morcilla y roquefort hecho con pan de harina de cáñamo.

Y sigue: “La harina de cáñamo es considerada un superalimento por su perfil nutricional, que es denso y muy beneficioso”.

Y sí, lectores, si bien no tiene ningún componente psicoactivo, el sánguche de morcilla y roquefort en pan de harina de cáñamo es un tremendo flash.

El misterio de la pizza de cáñamo

Lo de Ferri, comerciante y astrólogo, no es sólo una aventura: es decididamente una convicción. “Nunca antes tuve una convicción así. Como propósito comercial, nunca tuve dudas de que lo iba a hacer. Tengo un respeto muy grande por el producto. Y cuando lo probé, después de muchos experimentos, supe que tenía que hacerlo. Lo que más me flasheó fue pasar de lo abstracto a esta pizza”.

Contenido relacionado: 10 Preguntas Sobre Pizza que Siempre Quisiste Hacerle a Chucho de Kito Pizzas

Esta pizza: delante de los comensales se yergue la famosa pizza hecha con harina de cáñamo. Luce algo más oscura que la de harina de maíz pero ahí está, viéndose bastante similar a la tradicional pizza porteña.

“Esta es pizza de Quilmes”, asegura Chelo Palmieri, el pizzero, que se suma a la conversación, orgulloso de su alquimia. “No había manuales para esto. En Italia había apenas algo. Buscamos, probamos, cambiamos cosas y acá está”, continúa el pizzaiolo.

Al principio, un sabor conocido. Ñam, ñam. Sobre el final, un gusto ácido envuelve la boca. La memoria evocativa nos lleva al pan de masa madre. Algunos dicen que es más amarga, sin dudas es más fibrosa. ¿Y es rica? Sí, muy rica. “Es raro que, a esta altura del partido, uno descubra nuevos sabores de pizza”, comenta David el Saxofonista, comensal y amicus curiae de El Planteo, quien justo andaba por ahí.

Hablando con la historia

Un tendal de parejas +30, grupos de amigos, profesionales leguleyos que trabajan por el barrio se están convirtiendo en el público habitual de Canapa, una pizzería que apenas tiene unos 20 días de vida. “Muchos vienen por la curiosidad y vuelven porque les gustó lo que estamos ofreciendo. Además, si viniste por la pizza y te gustó, todavía te quedan por probar todos los sánguches”, asoma Ferri.

Desde Canapa, que en italiano quiere decir “cáñamo”, ofrecen una larga carta de pizzas y sánguches con harina de cáñamo y, también, con opciones “blancas” hechas con harina de trigo, la forma tradicional.

Contenido relacionado: Pizza Loca: Una Pizzería Usó Aceite de Cannabis por Accidente y 20 Personas Terminaron en Urgencias

“Somos pioneros en Argentina y, a futuro, me gustaría que ese sentimiento sea algo que vivan mis nietos. Y nos gustaría que el quilmeño se sienta representado. Me interesa esa pertenencia local y después, trascenderla”.

—“¿Pega?”, pregunta un cliente, cualquier cliente, entre el desconcierto y la complicidad.

—“No”, responde Ferri y procede a explicar que esta suculenta pizza de mozzarella hecha con harina de cáñamo que lleva a la mesa viene acompañada de un concepto nuevo, que puede convertirse –más pronto que tarde- en un verdadero cambio de paradigma.

Más contenido de El Planteo:

• Hemp: Qué Es el Cáñamo y Cómo Difiere de la Marihuana
• Descarboxilar en Baño María: Todos los Trucos
• Brownie Loco: Una Receta Simple