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Argentina

Una Cafetería Mendocina Ofrece Café con Hongos: Estrés, Procesos Cognitivos y Sistema Inmunológico

Por Hernán Panessi

Una Cafetería Mendocina Ofrece Café con Hongos: Estrés, Procesos Cognitivos y Sistema Inmunológico

✍ 3 July, 2023 - 12:05


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Hay café, café. Y, ahora, también, hay café, café… con hongos. Es que, en los últimos años, como un pulmón que brota de costado, como alienígenas desnudos y sin cuerpo, los hongos fueron ganando musculatura en la discusión pública y su devenir –social, informal y científico- fue configurando una especie de auge.

Los hay medicinales, los hay comestibles. Los investiga la ciencia, los avalan los organismos de salud. Y, lo más importante, los humanos los usan desde antes de antes. Con una red de vida en los subsuelos, los hongos son como el Internet de la naturaleza. Y así, entre bosques y setas, fueron apareciendo nuevas experimentaciones: estamos delante de, probablemente, una de las próximas revoluciones gastronómicas.

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El café con hongos adaptógenos llegó al ecosistema criollo y, en Mendoza, la cafetería Cabrita (Av. Belgrano 1184) ya ofrece blends con melena de león, shitake y mitake.

“Los hongos adaptógenos tienen beneficios medicinales que se adaptan a las necesidades del cuerpo y nos ayudan, digamos, a evitar situaciones que nos presenta el medio ambiente”, adelanta Juan Manuel Augusto, dueño de Cabrita Café.

café hongos cabrita

Un cafecito

La carta de Cabrita Café ofrece el café con hongos preparado en prensa francesa, en americano y, honestamente, como el cliente prefiera. “De esta manera no lo comercializa nadie. Consideramos que somos pioneros. Si bien hay otros lugares que los venden, nosotros somos pioneros comercializándolo de esa manera y hemos hecho mucho ruido para que el producto sea más conocido”, se ensancha Augusto.

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A pesar de ser un blend, el gusto del café no varía y tampoco tiene efectos secundarios. ¿Un blend? Sí, una mezcla de granos de distintos lugares, molidos y mezclados con un 0,5 gramos de hongos por cada 10 gramos de café. “Es decir, se muele el hongo, se muele el café y se mezcla”, explica Augusto.

Santos hongos

En cuanto a los beneficios, el hongo melena de león trabaja a niveles cognitivos operando sobre el estrés. También, a nivel físico y mental, en una recuperación rápida del cansancio laboral.

Asimismo, tanto el shitake como el mitake tienen beneficios inmunológicos. “Esto está comprobado medicinalmente, ya que si no, no tendría la habilitación para ser comercializado”, expande Augusto.

Y sigue: “Los hongos shitake y mitake mejoran el funcionamiento intestinal, estomacal y digestivo. Mucha gente lo usa, también, en esas épocas del año que tiende a resfriarse”.

Productos nuevos, productos conocidos

Por caso, la recepción de la propuesta de hongos & café fue positiva entre el público mendocino. Cabrita Café ofrece, además, de su cafetería tradicional, opciones en polvo y hasta chocolate con hongos.

Asegura Augusto que, de hecho, su público ya conocía el cosmos fungi y que algunos ya consumían hongos comestibles y en microdosis o en gotas. “Tarde o temprano van a tener que regularlos porque los beneficios que tienen también son muy grandes”.

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Y continúa: “Uno se da cuenta del beneficio del hongo una vez terminado el día cuando dice: ‘che, me rindió el día, la verdad que estuve más concentrado y más activo’. Ese es el efecto que causa. No es que de un minuto a otro vas a sentir algún tipo de sensación”.

De esta manera, el hongo -ancestral, medicinal, comestible y psiconauta- ahora también se suma a las mañanas, sobremesas y meriendas.

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ACERCA DEL AUTOR

Hernán Panessi, editor periodístico en El Planteo, es un periodista especializado en cultura joven. Escribe en las revistas InfoTechnology, Rolling Stone, THC y Lento. Además, en Página/12, El Planeta Urbano, El Cronista y en el periódico uruguayo La Diaria. Colaboró para Revista Ñ, Clarín, La Nación, La Cosa, Playboy, Haciendo Cine, Billboard, Los Inrockuptibles, Forbes, VICEBenzinga, High Times y Yahoo, entre otros.

Hernán escribió los libros Porno Argento! Historia del cine nacional Triple X, Periodismo pop, Una puerta que se abre y Rock en Español. Fue docente en el Centro Cultural Rojas (UBA) donde dictó talleres de periodismo. Además, es programador de la sección VHS del Festival Internacional de Cine de Valdivia, en Chile.

Conduce FAN, programa periodístico sobre cultura, sociedad y vida moderna. Por su parte, también condujo en las FM Delta 90.3 y Nacional Rock 93.7. Asimismo, fue columnista en La Once Diez y Metro 95.1.

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