Receta 420 para las Fiestas: Costillitas de Cerdo ‘Mágicas’ a la Barbacoa

Fito, el chef y fundador del restaurante La Casa Grande de El Bolsón, Río Negro, nos regala la receta de una de sus especialidades cannábicas para preparar en estas fiestas.

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Manos a la obra:

Costillitas de cerdo a la barbacoa de frutos rojos (o ribs a la BBQ para los paladares más finos)

Necesitamos

-1 kg de costillitas de cerdo

-Verduras para hacer un caldo (zanahoria, ajo, verdeo, puerro)

-Papel aluminio

-Asadera

-Sarten

Preparación

Comenzamos con retirar esa telita que tienen por detrás las costillitas. En una sartén bien caliente colocamos las costillitas del lado de la grasa. A medida que se va dorando las vamos rotando.

Una vez que sellamos de todos lados, reservamos en la asadera.

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Luego colocamos las verduras cortadas (como más te gusten cortarlas) y agregamos agua hasta 1/3 de las costillas, tapamos con aluminio y al horno bajito.

Cada tanto controlá que no se quede sin caldo, y ¡GUARDA! cuando abrís el aluminio para pispear porque el vapor quema.

Cuánto más tiempo lo dejes más tierno va a quedar.

Si te cuesta manejar la ansiedad dejalo 3 horas.

Unos 20 minutos antes de servir sácale el caldo con las verduras y vuelve a meterlo al horno sin el aluminio y dale un power a la temperatura para que se dore un poquito.

Ingredientes para la BBQ

-500g de ketchup

-1 Cebolla morada

-1 ajo

-1 cucharada de humo líquido

-50 grs de manteca de cannabis (¡acá te dejamos las instrucciones de cómo hacerla!)

-15 grs de manteca “careta” (la tradicional)

-200 grs de dulce de mosqueta

-100 grs de mix de frutos rojos (pueden ser frutillas, cerezas -no olvidar descarozarlas-, arándanos, frambuesas, moras).

Preparación

Picar la cebolla y el ajo lo más chiquito posible.

Saltear todas las verduras con el poquito de manteca “careta”.

Cuando las cebollas estén transparentes, agregar el mix de frutos rojos, una pizca de sal y revolver.

Va a empezar a largar los jugos de la fruta, ahí agregas el ketchup y que se integre bien.

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Bajar el fuego y agregar el dulce de mosqueta, la cucharadita de humo líquido y si te gusta -que queda muy bien- el picante que más te guste.

Revolver hasta que se integre bien y apagar el fuego deja que se enfríe un poco.

Agrega ese cubo mágico de manteca (te va a servir una manteca “loca” hecha con cannabis ya descarboxilado, dado que no vamos a estar sometiéndola a una temperatura directa, sino residual. Para aprender cómo descarboxilar tu marihuana, click acá).

Revolver bien y listo.

Sacar las costillitas de cerdo y, por dónde más te guste, salsita.

¿De guarnición? Papas noisette, al horno, fritas y ni hablar de unas papas rellenas.

Que lo disfruten y ¡felices fiestas!

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Publicación original: diciembre 2022

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